红烧肉，这道承载着中华美食文化的经典菜肴，无论是家庭餐桌还是高档宴席，都备受喜爱。那红亮诱人的色泽，肥而不腻、软糯香甜的口感，一口咬下去，肉汁四溢，幸福感瞬间爆棚。但想要做出正宗的红烧肉，其中的门道可不少。今天，就手把手教你掌握制作正宗红烧肉的关键要点，让你在家也能复刻饭店级美味！
二、食材准备
五花肉：选择肥瘦相间、层次分明的新鲜五花肉，建议挑选 “三层五花”，这样做出来的红烧肉口感才会丰富。一般准备 500 克左右即可，如果人多可以适当增加。调料：冰糖 30 - 40 克（根据个人口味调整甜度）、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、干辣椒 2 - 3 个、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油少许。三、详细制作流程
（一）五花肉处理
清洗切块：将五花肉用清水冲洗干净，擦干表面水分。然后切成大小均匀的方块，每块大约 3 - 4 厘米见方。切好的肉块可以先用牙签在表面扎一些小孔，这样能让调料更好地入味。焯水去腥：锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，加入 1 勺料酒和几片姜片。开大火将水烧开，煮 3 - 5 分钟，期间会看到水面漂浮着大量血沫和杂质。用漏勺将五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是去除五花肉腥味的关键，一定要用温水冲洗，避免肉遇冷收缩，影响后续烹饪时的口感。（二）炒糖色
小火融化冰糖：锅中倒入少许食用油，开小火，放入准备好的冰糖。用铲子不断搅拌，让冰糖慢慢融化。这一过程需要耐心，不要开大火，否则冰糖容易焦糊，影响红烧肉的色泽和味道。熬制糖色：随着冰糖的融化，会逐渐变成浅黄色的液体，继续搅拌，液体开始出现密集的小气泡。当气泡由小变大，颜色变成浅棕色时，迅速加入焯水后的五花肉块。此时要快速翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色。（三）炖煮入味
加入调料：五花肉裹上糖色后，加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。接着加入 2 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒均匀，让调料的味道充分融入五花肉中。加水炖煮：往锅中加入没过五花肉的开水（一定要用开水，否则肉会变得紧实，影响口感），大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟。在炖煮过程中，可以适时打开锅盖查看一下，并用铲子轻轻翻动肉块，确保每一块肉都能均匀受热。收汁调味：当汤汁变得浓稠，五花肉变得软烂时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。然后开大火收汁，期间不断翻炒，让汤汁均匀地裹在五花肉上，直到汤汁浓稠，达到自己满意的程度即可关火。四、关键要点总结
选肉是基础：一定要选择优质的三层五花肉，肥瘦比例合适，这样才能保证红烧肉既有丰富的油脂带来的醇厚口感，又有瘦肉的嚼劲。焯水要彻底：焯水不仅能去除五花肉的血水和腥味，还能让肉的表面收紧，在后续烹饪过程中不易破碎。炒糖色是关键：炒糖色的火候和时间非常重要，火候太大容易焦糊，太小则糖色不够红亮。新手可以多尝试几次，掌握好糖融化和变色的时机。炖煮用开水：加入开水能让五花肉在炖煮过程中保持肉质的鲜嫩，不会因为温度骤降而变得紧实。收汁要注意：收汁时要时刻关注汤汁的浓稠度，避免收得太干，让红烧肉失去湿润的口感；也不能收得太稀，否则没有浓郁的味道。学会了这道正宗红烧肉的做法，赶紧动手试试吧！相信你做出来的红烧肉一定会惊艳全家人的味蕾！如果在制作过程中有任何疑问，或者你有自己独特的红烧肉做法，欢迎在评论区留言分享哦！
上述内容包含详细做法、关键要点和多标题，希望能助你做出美味红烧肉。若想调整内容风格、增减步骤，可随时告诉我。返回搜狐，查看更多